半岛·综合体育目前，走正在上海的大街胡衕上，时常常会闻到从烘焙店飘出的面包奶香味；若是你谨慎考察一下，更会发明，创造和发售面包、蛋糕以及甜点的烘焙店遍布魔都的各个角落。开一家烘焙店也成为当下年青人创业的热点赛道。难怪有媒体报道，上海称得上中国烘焙门店最多的都市。

　　固然烘焙糕点正在我国具有很久的汗青，如古板的月饼、桃酥等，但紧要为古板节日创造，出产上以手就业坊为主，未变成物业化和领域化。当代烘焙业来源于西方，源自“baking”,即经烘焙加工的谷类食物，一样被了解为面包、蛋糕之类的西式糕点 。本文所指的烘焙店紧假使西式烘焙店，它包罗归纳西式烘焙店、简单品类西式烘焙店等。另表，再有一局部新式国潮连锁品牌烘焙店。

　　上海烘焙店四处吐花是有其汗青渊源的，从1843年开埠到1949年解放的一百多年里，上海不但是中国最早引进西式烘焙的都市之一，面包、蛋糕、咖啡、西餐、红酒等西式饮食、饮品也深深融入到海派美食系列之中，成为社会的一种习尚和风气。蜕变绽放后，上海烘焙店迎来了新一轮兴盛，紧要体验了四个阶段：一是正在上世纪八十年代，西式烘焙店动手从香港、台湾进入上海商场；九十年代，表洋品牌连绵参加；本世纪前10年进入迅速增进阶段，线下品牌店大宗开业，如巴黎贝甜、山崎面包等；近10年来，本土品牌兴起，还显示了互联网蛋糕品牌、线上烘焙品牌等新形式。是以，上海不但有静安面包房等一批老字号西式烘焙品牌，程序面包、日式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、法棍、碱水包、恰巴塔、吐司等各国风韵的产物，对很多老上海来说也是耳熟能详、朗朗上口，并一代代延续至今。

　　烘焙店里的面包、蛋糕、甜点，对上海人而言，就像北方人对包子、馒头、饺子那样有着自然的承担度和喜欢。并且，行感人丁总量大、密度高、有海表体验的人多、表籍人士多和收入程度高的国际化多数会饮食，其健旺的消费才智也担当得了越开越多的烘焙店。

　　但是，正在上海成为中国烘焙门店最多的都市桂冠背后，正在越来越多上海人承担这种西式饮食风气的同时，咱们还能够通过“以幼见大”的式样，来搜索这座都市有哪些不同凡响的特性和与时俱进的蜕化，以及这些幼幼的烘焙店对晋升都市温度、优化投资境况和增长人们生计疾笑感的影响。

　　第一. 都市更国际化。咱们懂得，多少年来，大饼、油条、糍饭糕、豆乳继续是上海人古板早点中的“四大金刚”，这些年，又填补了不少包子、馒头的供应。目前，无论从讲求碳水的含量，如故烹调式样，这一习俗正被以牛奶、面包、蔬菜、鲜果、咖啡等为特性的西式早餐所替换，它不但是稠密星级旅馆的标配，也走进了千家万户。而“四大金刚”的商场则正在逐渐萎缩。

　　第二. 消费更年青化。据相合行业咨议机构统计：75%的烘焙店消费者年事正在20-35岁之间。也即是说，烘焙店里琳琅满宗旨种类，人人是适合年青人丁味的，若是说“四大金刚”客户群体紧假使中暮年人的话，烘焙店的消费主体即是年青人和孩子们了。当然，也不乏心态年青、承担新事物疾、收入也不错的中暮年消费群体。

　　第三. 饮食更品牌化。不像古板的“四大金刚”以及包子、馒头产物，虽有部分“百垂老店”，但大大都是单个的、社区规模的“口碑店”，极少有连锁的品牌店，这种手就业坊式为主的“中式点心”，讲求现做现卖的口胃，不宜领域化出产，更难有品牌连锁。而烘焙店则否则，它有一套榜样的工业化创造流程以及模范，有利于变成领域化和品牌化。并且，上海又是中表烘焙品牌连锁店的兵家必争之地，各式品牌“扎堆”，琳琅满目，消费者有很大的采用空间。

　　第四. 产物加倍多样化。古板的中式烘焙产物蜕化不大，如“四大金刚”几十年如一日，包罗市道上的包子、馒头店，形式种类变来变去紧要即是“馅子”有所分歧，更鲜有什么“网红店”。几十年才出一个葱油饼“网红店”，没多久还歇业了饮食。而烘焙店的产物，能够说分歧品牌、分歧企业、分歧风致的门店，都各有特性，滋味、样式、种类不可胜数。并且，各个门店都市一直推出新产物，“网红店”更是连续一直，让人目炫散乱。一批产物更新慢的烘焙店，用不了多少时刻就会被薄情裁汰。

　　若是从上海造造国际消费核心都市的角度来看法烘焙店的效率，同样也是有实际意思的。宇宙绝大大都国度，加倍正在西方社会，无论是人们的主食、如故副食，烘焙食物都据有相称紧要的地方。是以，上海要成为营商境况最好、对表商投资吸引力最大的都市，烘焙店的数目、品种、品格天然就成了紧要的生计配套。同时，进一步对烘焙店的散布作理会，又能够从一个侧面权衡魔都分歧区域的国际化程度、消费布局、投资境况以及都市成效的足够度。

　　基于这种理念，上海市贸易连结会与上海物业转型兴盛咨议院合营。通过全网近10个平台的多维度搜求，几次比照去重、动态安排，以及按数目与质料分身的规定，并利用合系数据统计想法，对本市规模内创造与发售一体或只发售的烘焙店（以西式为主、兼有新式国潮连锁品牌烘焙店）实行了梳理统计（各类咖啡店、西餐店、餐饮店、宾馆、商超级兼有烘焙产物售卖专柜的不推算正在内）。

　　据统计，截至2024年6月30日，上海共有各式烘焙店4711家，正在此根源上，通过对简直数宗旨指数化处罚，变成16个区、106个镇、107个街道的烘焙店数目散布指数；并机合行业内资深专家实行归纳评估，最终变成散布指数。并由上海市贸易连结会与上海物业兴盛咨议院联合向社会揭橥。

　　因为16个区的面积、人丁等相差很大，是以，响应区烘焙店散布紧要遵循数目、人均和密度三个维度来响应。其特性：一是正在数目上浦东新区遥遥当先，占总数的20.04%，这与它经济与人丁第一大区相配合；二是正在人均和密度上黄浦区均名列前茅，这与它的钻石区位相吻合；三是正在数目、人均和密度三个目标上饮食，静安区均进入前三名，解释其归纳性与平衡性较好。

　　从镇烘焙店数目散布指数前30名看，有以下三个特性：一是排名与镇的经济社会兴盛、人丁总量和布局等呈正合系。如前6名的大场、南桥半岛·综合体育、七宝、周浦、莘庄和虹桥镇，都是所正在区归纳兴盛程度的佼佼者；二是正在数目散布上比力平衡。如宇宙美食数目正在TOP20镇中的散布，第20名仅为第1名的16.7%，而烘焙店数目第20名为第1名的46.34%；三是正在TOP30中，浦东和其它8个郊区均有镇上榜，包罗远郊金山区的山阳镇、崇明区的城桥镇，这解释消费者对烘焙店的承担度广大于咖啡、酒吧等。

　　从街道烘焙店数目散布前30名看，也有以下几个特性：一是总体和均匀数目与TOP30镇相当，如TOP30街道总量为1430个，TOP30镇为1482个，TOP30街道均匀为47.67个，TOP30镇为49.4个；二是TOP30街道之间的分歧不大，第30名为第1名的32.94%，均匀相差不到2家；三是TOP30中郊区街道占30%，如松江区就有4个街道进入前30名，解释新消费的分泌趋向昭着。

　　据不十足统计，正在上海烘焙店的连锁品牌有近百家，此中拥有必定领域的约20家，遵循连锁门店数目，TOP10指数如下：

　　贸易归纳体已成为烘焙店“扎堆”的“集聚地”，也是各品牌竞赛的“造高点”，门店数目无其余征象比力卓越；是以，该指数采纳数目无别并列名次的手腕，变成指数TOP10：

　　一是兴盛空间大，但同质化比力紧张。烘焙食物行动我国歇闲食物行业第一大品类，目古人均消费与欧美等国差异远大，也低于宇宙均匀程度。据预测起码再有一倍以上的商场增量空间，但大宗涌入赛道者，都存正在产物同质化的题目；

　　二是“扎堆”“内卷”紧张。如一座贸易归纳体内竟有30家烘焙店，竞赛呈“白热化”，从本质散布看，核心城区的密度已比力高，郊区的镇、街道仍有较大的兴盛空间；网红店寿命也不长，一批人气爆棚的明星店如Farine、千贺屋、Lady M等，一批批倒下；

　　三是大品牌虽好，但更始亏空、筹备固化仿照会被裁汰出局。如当年的可颂坊、马可孛罗、宜芝多、克莉丝汀等目前都黯然出场。

　　对烘焙店正在分歧区域的散布做排名，正在国内尚属初次，其宗旨，一是为各级地方当局供应数据化的决议依照，使之加倍体贴这种看似日常、但又直接涉及市民寻常生计、直接显露区域国际化、年青化和便捷化程度，直接联系到投资者体验的都市“细胞”，看看它们是否灵活、是否健康和足够多彩；二是从横向比力的维度，帮帮各区、镇、街道找就任距，有针对性地完美本区域都市成效、提升生计品格和优化兴盛境况；三是为消费者供应了一张全市烘焙店品牌、数目和散布的“全景图”，用作购物、购房以及歇闲时参考；四是为国表里投资机构、企业正在采用落区域域时，供应一种新的比力思绪半岛·综合体育。

　　能够联思，正在一个陌头巷尾时常都飘溢着面包香味的区域，人们的生计也许率是有滋有味的；正在一个街区能信步、都市有情调、出门有烘焙店的地方，经济兴盛畏惧也是热气腾腾、强盛向上的。

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