半岛·综合体育日前，西安饮食(000721.SZ)公布2024年一季度功绩呈文，期内公司告竣交易收入1.82亿元，同比增加3.47%，告竣归母净利润-0.3亿元，亏蚀同比节减3.83%，资产欠债率为73.94%，同比上升5.61个百分点。

　　值得一提的是，该公司2023年报显示，西安饮食营收约7.8亿元半岛·综合体育，同比补充60.94%。归母净利润为-1.18亿元。

　　1992年建设的西安饮食是也曾的“中国餐饮第一股”，也是陕西着名的老字号“组合”，蕴涵西安饭庄、老孙家饭庄半岛·综合体育、德发长客栈、同盛祥饭庄、春发作饭铺、西安烤鸭店等12个“中华老字号”品牌。

　　自2012年开端，西安饮食多次显露营收与归母净利同比降低。截至2023年岁晚，该公司扣非净利已络续亏蚀十一年。也因亏蚀，该公司近十年未举行过分红。

　　个中，餐饮办事合键指供应凉菜、热菜、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭、涮锅等地方特性菜肴、精品陕菜等。

　　举动西安饮食营收占比最大的交易板块，餐饮办事2023年正在营收中占比77.26%，高达6.03亿元。

　　“西安饮食餐饮办事交易迅疾增加的来源大致分为两类，一方面西安都市文旅家当迅疾升温，客流量补充，西安饮食旗下门店营收上涨；另一方面，西安饮食旗下门店数目扩容，笼罩区域更广，开荒新市集。”当地餐饮业连锁品牌担负人王凡对21世纪经济报道记者阐述道饮食。

　　从门店新增数目与笼罩区域来看，西安饮食拓展市集意图相对热烈。2023年西安饮食新开了西安饭庄汉城湖店、西安烤鸭店唐都里店等28个网点，同时还原认识放道饺子馆。五一饭铺便民连锁店通过“自营+特许策划”的形式，整年新增13个门店。

　　其它，大唐不夜城大城志、世纪金花赛高国际2个老字号集群项目落地，还新增了同盛祥社区店祯祥道店。

　　2023年10月10日，正在“第三届中国餐饮品牌节”上，西安饮食董事长靳文平说话称，公司一经从2019年的62家门店饮食，还原到了目前正在陕西省内的150多门店。

　　西安饮食呈现，2023年公司亏蚀收窄合键来源系市集开荒赢得功能，营收同比大幅补充，策划接连向好。

　　相较之下，西安饮食另一主交易务工业化食物板块增速放缓。该板块正在年度营收中占比为16.1%，达1.26亿元。

　　值得一提的是，因该板块中的央厨供应链交易涉及预造菜范围，昨年西安饮食正在二级市集上一度激励热议。

　　正在工业化食物开辟等方面，西安饮食也做出了两大考试。一方面，2023年其“老干妈”“茶话弄”跨界茶点市集，另一方面加快兴办央厨供应链，告竣了245款老字号特性产物转化和配送。整年食物工业板块收入同比增加9.07%。

　　食物家当阐述师朱丹蓬指出，体例与机造死板带来的职员、品牌老化及运营秤谌低下是西安饮食功绩低迷的合键来源，把古代美食与年青消费群体需求团结起来才是他日成长要害。

　　值得一提的是，正在渠道端与坐蓐端，西安饮食2023年也做出诸多考试。好比，老字号走进星级客栈。

　　靳文平公然呈现，“2023年11月，西安饮食与高星级单元合营，让陕菜走进星级客栈。其它，西安饮食还走进了成都，正在成都开设了三家老字号门店。”

　　体例机造方面，靳文平呈现，2023年西安饮食也正在踊跃考试告竣投资多元化，中枢团队项目跟投，把饱励机造引入新店中，让更多的餐饮人与西安饮食旗下的品牌精细团结。

　　21世纪经济报道记者留意到，2022年9月，西安饮食与益海嘉里金龙鱼集团旗下的全资子公司丰厨（兴平）食物有限公司缔结了《政策合营框架赞同》饮食。

　　据悉，两边将协同兴办和打造陕西特性预造菜等食物坐蓐基地。有讯息称，该项目将慢慢整合陕西餐饮食物资源协同打造若干食物家当园区抱团出海。

　　朱丹蓬对21世纪经济报道记者呈现：“就上述预造菜项目而言，西安饮食旗下西安饭庄年夜饭系列预造菜品正在当地深切人心，受益于区域品牌影响力以及区域菜系口胃独特性，当地人对该公司产物授与度乃至比天下类品牌更高少许。”但餐饮企业要突围，必定要取消区域化困局。区域容量事实有限，若何走出陕西，去拓展更大的市集也很要害。

　　王凡则对21世纪经济报道记者呈现：“西安饮食拥有老字号餐饮企业广大的策划特点。好比品牌老化，难以吸引年青消费群体，而中晚年消费群体对餐饮需求并不热烈。其次，老字号很容易显露‘无效立异’的情形，好比一年推出三四十个菜品，但却没有一个爆款产物。餐饮市集比赛大，不缺老字号特性产物，缺的是新鲜且特性的优质产物。”

　　以西安另一餐饮连锁品牌魏家凉皮为例半岛·综合体育，其以凉皮、肉夹馍等陕西特性美食发迹，近两年因汉堡、日料、西餐等立异产物及门店走红搜集。正在个人社交平台上能够看到，不单巨额边疆搭客前来魏家凉皮打卡，当地年青消费者也正在分享用餐攻略。

　　王凡指出，餐饮业并非轻资产行业。老字号很难做加盟饮食，假若以直营的办法举行扩张意味着巨额的资金、人力本钱加入饮食，必定水准加剧功绩震荡概率。同时产物方面，立异是需要的。老字号产物口胃往往合用于当地，但当地市集容量有限，要走出去成为人人消费品，必定要正在产物端、门店运营等多方面举行调解。半岛·综合体育食饮年报考察⑤丨西安饮食接连亏本：门店数目扩容求拉长老商标“区域之困”何解