半岛·综合体育普洱茶被热捧为能喝的“古董”，良多人认定普洱越存越值钱。违法估客乘机使用百般技能将新茶变老茶叫高价。业内专家先容，夸张年份、湿仓造霉味、插足化学药品是市集上最常用的做旧伎俩。另表，又有通过变换包装，将非品牌老茶假装品牌老茶的作伪体例。

　　云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹告诉记者：“有个好友兴趣勃勃地告诉我，他花数百元购得一颗30年存期的‘金弹子’，请我去品饮，我笑他受愚了”。

　　为了印证自身的剖断，邹家驹给记者讲述了一段汗青：1992年，云南省茶叶进出口公司属下昆明茶厂职工项金山、耿庆国和翟元宏互帮安排了一个三件套冲压死板，临盆当时正式名称叫“迷你”(英文Mini)，厥后口头高贵行改叫“金弹子”的5克重一次性微型沱茶，厥后还向国度专利局申报了本事专利，号码92236902.X。之后，翟元宏自身安排了一个两件套的冲压死板，也申报了相应的本事专利。“由此可见，‘金弹子’要到1992年今后才有，又奈何能够有30年存期的“金弹子”呢？以是，好友说的存了30年的‘金弹子’决不是真的”。邹家驹决定地说。

　　茶叶中含有必定量的果胶质，但跟着时期的推移，微生物会逐渐解析果胶质，存期30年以上的老茶，果胶质早就转化挥发。但市道上少少号称有几十年存龄的茶，注意一看，又有果胶质，很昭着，如许的茶决定是虚报了存龄。

　　“果胶质是组成茶叶细胞间层质的首要物质，是一种无定形的胶质，具强亲水性，粘着而柔滑，即可使相邻细胞粘连正在沿途。正在茶叶揉捻经过中，细胞分裂，果胶质亦相随而出。”邹家驹说：“民国时代，西双版纳茶区无电力筑筑，紧压茶加工靠人力石模。人为压力有限，无电力时代的紧压茶都比拟松泡，正在必定水平上依托果胶质的粘接。跟着时期的推移，微生物会逐渐解析果胶质，存期30年以上的老茶，果胶质早就转化挥发，茶块的毗邻，首要靠形态塑型的拉扯。另表，其它杂质往往以果胶质为依托，果胶质挥发了，茸毛或其他杂质也相应会淘汰”。

　　邹家驹给记者讲了一个例子：“有个好友邀请我去吃茶，预先说好是几十年的老陈茶。茶装正在一个安排精密的纸封里，约10克足下。他先容说这茶已有80多年的陈期，一泡价钱1500元”，“算下来，造茶时是民国初年的事了。我一看，茶叶有三分之二结块，三分之一依然散落。注意考察，结块个其余毗邻果胶质依然正在起影响，很昭着，这是一块虚报存龄的茶”。

　　邹家驹还讲述了一个3年茶假装20年存期茶的例子：“2005年春节，我一位好友的家人花3000元买了两块听说是1985年以前临盆的普洱饼茶，经冲泡一看，茶味心酸，有股渥堆的轻寡味，茶汤中上下翻腾着茸毛和淡淡的烟味，能够断定这茶的存放时期不凌驾3年，由于唯有存放年限很少的茶才会有烟味。”又有一段汗青配景能够阐明这茶的存龄没有20年。要懂得，正在1983年～1985年之间，晒青茶中的芽头毫尖价值很高，销途又好，加工生茶类的紧压茶时，厂家会用少许芽头嫩叶撒面，但茶体中和后面断然不会有白芽嫩尖。通常情形下，普洱茶饼和普洱茶砖就连撒面都没有了。

　　直到1995年足下，芽头被正在阐明多酚类化合物含量低不宜临盆普洱茶后，这些已经很高雅的芽头嫩叶才一连挤进百般各样茶身又粗又大的紧压茶。而我这位好友家人所添置的两块茶饼，光从表面看，上下都压进芽头，很昭着，这不行够是1985年以前临盆的，起码也如果1995年芽头贬价后才有的。”邹家驹说。

　　邹家驹说，少少所谓专家，写书十足不负仔肩，手里有什么“货”，便随之编造汗青，抬高价值。“有些图谱太离谱了，南涧临盆凤凰沱茶是20世纪90年代的事，却被少少人说成70年代的。”邹家驹说，“现正在市集上卖的所谓陈年普洱茶，绝大个别都不是真的。普洱茶消费者，希奇是普洱茶筹划者，买茶时不行只靠耳风、只靠诱人的标贴，要留神辨识”。

　　“湿仓茶”是好茶依然坏茶，怎么认定？茶叶界有区其余音响，但都类似决定“湿仓茶假装老茶”的做法，便是诈欺消费者。究竟上，少少违法茶商将茶品搬进云南、贵州等地湿度浓的溶洞，加快陈化，发酵霉变，盼望借此炒作年份，造旧普洱茶，不单违背茶叶内质天然氧化发酵顺序，更让普洱茶落空保健服从，反而损伤人身强壮。

　　“‘湿仓’是少少茶商为了让崭新的普洱生茶能提早饮用，急忙见利润，把普洱生茶存放正在透风不畅、湿度较高的地窑、防玄虚、土房等地，因氛围相对湿度升高，容易形成茶叶麴菌的孳生，加快陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。然则，湿仓普洱茶十足危害了茶叶纤维，变更了茶叶原有本色，违反茶叶内质天然氧化发酵的顺序。”资深茶人、茶艺笑土(中国)有限公司董事长陈国璋说，他一直主见以“干仓”存储普洱茶，也便是说，茶叶正在温度、湿度适中，透风透气，清楚无杂味的处境下发酵陈放，既留存普洱茶的本色真性，又加多了品茗价钱。

　　为让记者有局面清楚，陈国璋拿出平时给普洱俱笑部会员授课用样本——经湿仓陈化造旧的普洱茶，与干仓陈放、留存杰出的普洱茶举办比较。记者创造，经湿仓陈化的沱茶依然霉变长出白霜，而另一块同样经湿仓陈化的砖茶块色彩黯澹而发黄，霉变长白霜的沱茶闻起来有一股糠味，而发黄砖茶有股霉味。“同是坏茶，哪种坏一点？”记者问道冲泡。陈国璋解答说：“发黄(区别于“金花”黄金菌，“金花”应以科学、无误的立场去评议)那块更差，只是黄色没有白色显眼，实在茶叶已‘湿死’！”

　　陈国璋证明，茶叶存于湿仓，因水份过多容易霉变，霉变厉害的茶叶会长出白霜，若未实时作退仓风干执掌，白霜就会改观为黄霉(黄曲霉)。现正在，有人说“普洱茶越霉越好”，实在否则。霉变的茶本色已变坏，水份过多滋长白色、玄色、绿色冲泡、黄色的细菌发展，吃茶原思有帮强壮，但饮用这类茶恶果相反。

　　此表，少少茶业界专家并不否认湿仓的做法，只是湿仓陈化出好茶品的本事难以担任，湿渡过高或不对时，货物就容易产生黑霉和绿霉，成为坏茶。目前市集不少人使用坏的“湿仓茶”来假装陈茶和干仓老茶。

　　台湾资深茶人、环球普洱茶十大优越人物之一的石昆牧说：“假使有两块50年代存期的干仓茶和湿仓茶，我必定挑选喝干仓茶，但并不表现湿仓茶欠好，只是局部丁味区别。究竟上，现存老茶基础上是湿仓茶，乃至连20万元一饼的老茶也是湿仓茶。要懂得冲泡，氛围相对湿度凌驾85%，存放的普洱茶就会发霉，像广州年均匀相对湿度88%，过去举动存茶重地的广东、香港实在便是‘自然湿仓’，基础没有干仓老茶。”石昆牧告诉记者，正在香港，所谓“入仓”是指不以天然存放体例，诡计以人为局限处境加快普洱茶陈化，广东方面有雷同体例冲泡，如使用盖铁皮屋、进防玄虚等来加快普洱茶的陈化，“这些人为步骤所临盆的茶，只消不是太甚离谱，正在以今世医学磨练的模范而言，尚无对人体爆发不良影响的直接证据，乃至有时温湿度与时期、翻仓执掌适当，正在口感香气发扬，身体感触也有令人惊艳之处。”但使用入仓炒作年份，使用造假误导消费者，不单不德行，况且损伤人的身体。

　　对待“湿仓”题目，云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹也表现，微生物发酵先决前提是要必定水分、温度和氧气，没有水不会发酵，比如星球上没水就不会爆发人命相通。他举例说：“同港九茶叶商会幼聚，说几十年前有人用塑料纸密封生茶饼，厥后掀开蜕化很幼。旨趣就宛如咱们往常所说的干仓，干仓水分越少，茶叶陈化速率越慢——很多普洱茶书把干仓捧上天，殊不知没有必定水分湿度，哪来微生物的生活和繁衍处境？”

　　“我常常正在昆明茶厂、下合茶厂和勐海茶厂发酵车间考察，本事担任得好，出寻常的白毛，便是好茶；堆子温度高了，茶胚烧掉，温度低了，堆子表观产生黑毛，便是坏茶了。”邹家驹以为，这些是由于本事担任欠妥，湿渡过高或不对时，让个别货物产生黑霉和绿霉。因为本事难度大，哪能临盆这么多量量陈化好茶。

　　“生茶品经历急迅陈化执掌，其好处正在于能顿时将心酸度低重、汤色转红、滑口带甜。而熟茶则能将渥堆味(新味、腥味)急迅去掉，汤质平滑，产生显然陈香，两者共通点是入仓能把新茶刺激味急迅消灭。”石昆牧固然决定“湿仓”，但表现入仓存正在5个方面的负面影响：仓储经过耗费大，霉变能够性大增；表观与饼面油光消灭；仓味永久不会消灭；统一批茶，香气口感品相差别大；与未入仓茶对冲斗茶，其仓味串鼻，口感香气亏损。“入仓不见得必定欠好，但入仓常被茶商举动炒作年份的技能误导消费者爆发谬误概念。”石昆牧说，个人估客为利所驱，通过往造品普洱茶上多量泼水或施放其他变色物质，或直接放正在湿润地上，让其发展出霉菌，陈化年份，最终不单没了存放的风味，也没有普洱茶保健恶果。

　　实在，比湿仓茶假装老茶取利更为可恶的是，通过加温增湿，乃至使用化学药品做旧茶叶。陈国璋说，目前高温“做旧”成为最新造假步骤，他们将一盘盘喷洒了水的生茶和装了水的容器摆进铁箱，然后放正在高温下曝晒，感应铁箱未够高温高湿，再往炙热铁箱淋水，反再三复操作，以求让普洱茶急迅“变旧”，“南方的夏季，如许速成的普洱茶能够抵达3个月抵5年的恶果。况且，经历如许的高温烘?，做出的普洱茶色泽较红润，卖价很高。”况且，“发水做旧”是“湿仓普洱”的升级版。陈国璋告诉记者，他们不单将普洱生茶存放正在透风不畅、湿度较高的地窑、防玄虚、土房等地天然陈放，还人工往茶叶上洒水，让湿仓后发酵速率更速，“我亲自去过做旧地窑，有的卫生前提很差，茶叶长时期堆沤依然发霉长虫。”

　　记者一个半月前，正在好友家中尝过这种湿仓发水造旧茶。这块所谓存龄20多年的中茶文革砖(250克/块)，正在芳村茶叶市集的零售价高达4000多元/块，表观看起来算整洁，闻起来没霉味。然则，同业深资专家一看就懂得是“湿仓货”，开汤一试味苦而霉气重，苦味久久存于口腔，难以消退。专家说，这块湿仓造旧茶表面执掌得好，骗了不少人，人工湿仓存放的茶，开汤后有刺鼻气息，汤色黑混，锁喉，干茶见绿色、玄色、赤色等霉斑，冲泡后叶底发粘稀烂。

　　云南普洱茶(集团)有限公司董事长郑炳基正在担当记者采访说，有些普洱茶造假更为“恐惧”，他们将做好、加工好的茶从头拿去蒸，用高温蒸完今后，丢到依然是闭塞的那些砖窑、瓦窑去给蚂蚁咬，咬到茶叶烂了、纸也烂，再从头晒干，茶叶有点腐臭了、纸也腐臭了，于是蒙人说“咱们是老茶，茶依然有点腐臭，由于老了、存的时期长”，“又有更缺德的是，有些人乃至用高锰酸钾水浸沏茶叶，一方面茶叶腐臭更速，另一方面色彩较通透、明亮。”郑炳基向记者举例：“2005年一天，一个好友诡秘兮兮找我，递上相通东西。接过好友的‘珍宝’，战战兢兢层层掀开，一大股霉味扑鼻而来，整体依然腐臭掉，上面又有虫子爬过的印迹，以及虫拉出来的巴巴——我感应恶心，能够不懂的人感应是百垂老茶，懂茶的人就感应恶心。这不是茶，这是垃圾！”

　　先观表包纸质与印刷：每一年代的纸张印色都是无可代替的，加上纸张与印色汗青时期的风化，其特地性越发无法仿冒。另表，内飞纸质与印刷也是联系的，与表包纸质和印刷一致，越发特地的是内飞镶嵌正在茶品?的，正在通常状况下不行抽换。同时，模具，包含石模、铁模、木模等等，正在每一个年代都有其特地表观与造程，这对茶品的陈化深具影响。而茶菁的拼配伎俩半岛·综合体育，每个年代会因期间配景区别而区别，将此与压造模具作归纳剖断，可举动普洱茶年份辨识的辅帮前提。

　　干仓普洱茶条索紧结、发酵匀称，油光润泽，用手轻敲茶饼，音响响后利索，茶汤澄清明亮、回甘生津、清爽无杂味；湿仓普洱茶条索疏松、色彩黯澹无光泽，若水份过多则茶叶表观披白霜，或者茶叶由内而表孳生出霉菌，有浓烈刺激性滋味和碱味、霉味，茶汤污浊像熟茶，口感有如针刺担心适的感到。

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