半岛·综合体育不妨是冬天喝红茶的茶友比拟多，比来频频有茶友问懂茶帝一个题目：“为什么我喝的红茶有点酸味？是品格题目吗？”幼懂思，看来有须要来聊聊这个话题了。

　　要探究此中的情由，咱们最先要通晓茶汤味道中的呈味物质。此前冲泡，咱们也解析过，茶叶中除了咱们常说的苦、涩、甜等呈味物质除表，也是有酸味的呈味物质的。

　　▲茶汤中的合键呈味物质半岛·综合体育，红框中为酸味物质（点击图片可查看大图；原料来历于《无公害安好食物出产身手》，懂茶帝造表。）

　　茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物，尚有极少酸性氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等，它们正在茶汤中起调治茶汤气魄的效力。这些酸类物质通过造茶，绝大局限与其他物质（比如醇类等）产生酯化反映，赢余局限进入茶汤，起调味效力。

　　是以咱们正在吃茶时，寻常环境下是不会彰着喝出酸味来的。而红茶却比拟容易显现酸味，这是为什么呢？这此中有多种不妨的情由，幼懂给专家一一道来。为了便于明了，幼懂特意做了一张图，很直观地画出了红茶发酸的几大情由哦！（若是懒得看文字，保藏图片也是可能滴）

　　红茶发酸，最常见的情由便是正在创造工艺上。咱们都分明，红茶属于全发酵茶，发酵存正在于萎凋、揉捻、发酵冲泡、干燥的每一道工序，若是温湿度冲泡、通气等身手因子支配失当，极有不妨“发酵欠妥”冲泡，酸味也就极易显现。

　　这个进程是为了让茶叶里的水分蒸发，这正在造茶界有个特意的术语：走水。走水的进程中，茶叶本来仍旧开首正在迟缓发酵了。

　　而萎凋时，若是走水速度欠妥，失水时候过短或过长，卓殊是茶叶摊放过厚使温度升高，以致茶叶轻度发酵，就会变成青酸味。

　　正在揉捻合键，叶量过多，揉时过长，加压过重、过长均会惹起“微发酵”。揉捻时投叶量过多，或茶叶长时候正在揉桶里堆集和揉捻，散热、透气不良；或茶汁溢出过多，芽叶闷积等发生热量，且湿度相对大，以致微发酵发生酸味。

　　发酵靠的是天时地利人和，但现正在有特意的发酵机械显现，“天时”仍旧显得不那么紧要了，“人和”才是这一步最为合节的要素。一款好红茶告成的一半起码是支配正在造茶师手里，另一半便是所谓的原料了。

　　发酵对温度、湿度的把控更加紧要，湿渡过大、温渡过低均会发生酸味或其他滋味。一款红茶，寻常发酵时候起码正在4幼时以上，时候太短或太长均会对红茶晦气。发酵过轻，会有青酸味；发酵过重，会有酵酸味。艾玛，太检验身手了！

　　末了的干燥合键，若是长时候保护正在比拟低的温度，发酵叶接续，酿成太过发酵，酸味及涩味也会滞留此中。

　　红茶正在存放进程中，汲取水分会再次发酵，发生异味因素（乙酸、丙酸等）冲泡半岛·综合体育，从而发生酸味。是以，咱们也频频会听到茶友说，存放了若干年的红茶，再喝时能喝出彰着的酸味，便是存储的情由。

　　当然，红茶正在存储进程中发生的酸，与工艺欠妥发生的酸不雷同。积蓄中微幼受潮发生的酸，正在冲泡两三次后便可没落；或者用稍微低极少的水温（比如80℃）举办冲泡，便可避免一局限酸的发生。而工艺发生的“酸”至始至终都市显现的茶汤里，可谓“阴魂不散”。

　　每一款红茶都有其自己的特性，有些红茶可能用滚水冲泡。而有些红茶若是过比拟细嫩，加之红茶为全发酵，良多内含物质仍旧被逼正在门口，也用滚水猛冲的话，内含物质一下全泡出来了，这此中也包罗了“酸”，咱们尝到酸味也就正在所不免了。

　　这是最说不清道不明的，但也是咱们不得不磋商的。有些红茶的创造工艺相当好，积蓄相当适合，冲泡门径也近乎完好，可便是有一股酸味弗成避免。这就只可归结为原料的情由了。而影响原料的要素又相当之多半岛·综合体育，比如泥土、天气、雨天采摘，都有不妨会影响茶叶原料的品格。

　　以上便是咱们磋商的红茶显现酸味的几种环境。末了，幼懂要说的是，没有一款红茶是完好的，再本事高深的造茶师，都有不妨做出微微带酸的红茶来。只消这种酸是可给与的，不会有不愉悦的感触，就应当是寻常的。而有些人工了避免酸味，造茶时出席其它物质（糖或糖精等），使茶喝起来相当的甜，反而是值得警戒的。

　　2、《无公害安好食物出产身手》，李正明等编著冲泡，轻工业出书社，1999年版。

　　3、《说说佛手红茶酸情感由及其支配门径》，王梅玲，《福筑茶叶》，2014年第5期。半岛·综合体育怎么冲泡对待红茶发酸的题目？